Nunca supe tanto de licores como cuando trabajé en la barra de un bar. En realidad no sabía mucho y como en un curso de lectura rápida, aprendí de una noche a otra: nombres de cócteles, las respectivas copas, las formas de servirse, las fórmulas, en fin, todo.
La cuestión es que después de eso quedé con la idea de tener algún día mi propio bar en casa, ya que preparar cócteles es tan interesante como jugar en un laboratorio científico. Tienes variedad de licores para experimentar con ellos. El quid está en las bases. Por ejemplo tienes los licores blancos: vodka, ginebra, vermouth, aguardiente, ron. Y a estos les combinas una base de fruta, puede ser jugo de naranja, cerezas, fresa. Claro no todos pueden ser combinados así.
Dentro de las recetas de licores caseros más apetecibles yo diría que hay tres: Caipirinha, Orgasmo y el Mojito cubano. Caipirinha se prepara con un licor llamado Cachaça, que es un licor de caña, a este se le agrega sumo de limón, se prepara con Baileys, Kahlúa y Amaretto (licor avellanas). En un vaso whiskero debes servir los tres licores en igual proporción (copa doble cada uno) la clave está en servir primero el Baileys, luego, con el vaso ladeado, suavemente servir Kahlúa (licor de cafe) y por último, el Amaretto, se incluye de la misma forma. Los tres licores son densos, así que se verán las tres tonalidades claramente diferentes. No se revuelve, la idea es ir probando cada licor hasta llegar al Baileys. El mojito cubano se prepara con ron Bacardí blanco, gaseosa canadadry, azúcar y hierbabuena en rama. La fórmula es la siguiente: en un vaso de cristal largo, se le agrega una copa doble de ron Bacardí blanco por vaso, se completa con canadadry y se le echa una cucharada pequeña de azúcar, se introduce una ramita de hierbabuena y se revuelve. Este puede ser un buen licor de hierbas, por ejemplo.
Aprendí también en aquel bar que es muy importante que, a la hora de comprar licor, la botella tenga la etiqueta de la aduana, es el sello comprobante de su legalidad. Para este verano, nada mejor que un mojito cubano, ahora que ya lo sabes preparar, incluye en tu nevera la Cachaça y cuando la gota de sudor se asome, no lo dudes, prepara tu Caipirinha.
