Una de las viandas más célebres es quizás la arepa o tortilla. Trátese de tortillas de maiz, o de tortillas de patata, la expresión basta para despertar el hambre en cualquier momento, y el estómago comienza a hablarnos acerca de cuán sabrosa fue la última que probamos.
Debe hacerse una pequeña aclaración a efectos de no confundir unas con otras; pues aunque reciben en muchas partes el nombre de “tortillas� (la española, la mejicana, la peruana, la huilense), en cada sitio de esos mencionados la historia de la tortilla autóctona implica otros ingredientes y otros sabores. No obstante, el resultado, el alimento preparado, aquello a lo que se llama tortilla, suele guardar similitudes – por lo menos exteriores – en España, Colombia, México o Perú.
La de España es una receta de tortilla de patata con huevo, jamones y especias. La receta de tortilla de patatas española es reconocida alrededor del mundo como la afamada tortilla española, y no se parece demasiado a sus homónimas latinoamericanas; aunque sin duda es exquisita.
Las tortillas en Centroamérica han hecho parte de la historia gastronómica de los pueblos de esa región, y debido a la cercanÃa cultural que tales naciones han mantenido con el maÃz, ese tipo de alimento conoce en las regiones centroamericanas una innumerable variedad de formas.
También recibe el nombre de tortilla un alimento menos suculento, pero base nutricional de la humanidad desde tiempos inmemoriales; el huevo frito, sencilla y llanamente sobre una paila, recibe el nombre de tortilla de huevo. El lenguaje es arbitrario, y no tiene sentido esforzarse en hallar similitudes… Se llaman tortillas, y todas tienen en común que activan nuestro instinto y nos hacen salivar.
