Hablar de recetas de cocina mexicana significa hablar de un arte milenario que ha recorrido todo el mundo y se ha convertido en un fenómeno poco pensado por nuestras abuelas.
La comida mexicana hoy es parte de la alta cocina, junto con la cocina italiana y otras costumbres culinarias de alta tradición gastronómica.
Cada vez más se ofrecen en las grandes escuelas gastronómicas cursos de cocina que incluyen los platos más tradicionales de la cocina mexicana.
Incluso los muebles para cocina se adecuan para poder realizar los platos picantes de la cultura local.
En México comer guacamole o chile es algo tan común como respirar, pero en el resto del mundo no conocen los sabores fuertes y picantes de nuestra cocina, que tan bien acompañan a una buena cerveza o a un fuerte tequila de producción nacional.
La cocina mexicana tiene raíces en la comida indígena pero recibió influencia de los conquistadores, que se entremezcló con la cocina española, asiática, árabe y del resto de Latinoamérica confluyeron en nuestra tierra, e incluso, de las cocinas africanas.
Para el desarrollo y difusión de la comida mexicana las últimas décadas han sido intensas y muy provechosas, y ha desembocado en un el florecimiento de la nueva cocina mexicana.
Con las técnicas de nuestros antepasados indígenas, sumada a los excelentes ingredientes que hoy se producen en México, la comida local se ha convertido en una oferta interesante para aquel que quiere probar platos sabrosos y con fuerte personalidad.
El nuevo impulso ha logrado que la cocina de México deje de ser gastronomía cotidiana, para pasar a formar parte de los manjares de hoteles de 5 estrellas.
